米の食味官能試験

試験は全国5ヶ所（札幌、東京、名古屋、神戸、福岡）にて行う。
基準米の購入や保管は一企業では対応が困難であり、また正確な試験を行うにはパネルが経験値を上げることが重要であるため、協会が実施することに意義がある。

米の食味官能試験をする際のパネル選定の嗅覚試験

食味官能試験を担当するパネル選定を毎年1回行う。
パネル選定の試験は、嗅覚試験と味覚試験の2種類。
このうちの嗅覚試験に、パネル選定基準臭を採用している。
食味官能試験は機械ではなく、人間の感覚で判定するものなので、これを判定するパネルの選定を行っている。
パネルは職員から選抜しており、その中でも、嗅覚能力が高い人員を選抜したい。
そのためにパネル選定用基準臭を用いて、においの嗅ぎ分けができることを、嗅覚試験で確認している。

試験方法

試験は5種類2段階（A～Eレーンの『選定基準濃度』と『PL1』）のにおいを用い、『5－2法』で実施する。
においの影響に配慮し、ついたてを中心に検者と被検者が2mくらい離れてやり取りするようにしている。
所要時間は、1人で10～15分。2組で並行して進めても半日を要する。
試験室は、20人を収容できる広いスペースで行っている。
食味官能試験、嗅覚・味覚試験、会議室を兼ねている。

お米アドバイザーの試験

お米アドバイザーの試験の中に、食味官能試験の実習がある。
食味、味覚、嗅覚の試験の中の嗅覚試験に「パネル選定基準臭」を採用している。
短時間で実施するため、嗅覚試験は5種類のうちの3種類のみ使用している。

お米アドバイザーは、これから広めていこうとしている事業なので、今後は、アドバイザーの方向けに、においのトレーニングを、啓蒙していきたいと思っている。においの強弱や、嗅覚強化などを視野に入れている。

お米アドバイザーの試験の様子